一、新茶飲行業(yè)概述
1、新茶飲概念
新式茶飲是指采用優(yōu)質(zhì)茶葉為基底，輔以不同萃取方式的濃縮液，同時(shí)又根據(jù)消費(fèi)者偏好可以適顯添加新鮮牛奶、進(jìn)口奶油、奶蓋、各類(lèi)水果堅(jiān)果及不同小料調(diào)制而成的現(xiàn)制飲品。新茶飲與傳統(tǒng)茶飲在產(chǎn)品、口味、工藝、展現(xiàn)形式及社交屬性上均有差異。
新茶飲與傳統(tǒng)茶飲的區(qū)別
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2、中國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)發(fā)展歷程
中國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)走過(guò)來(lái)三個(gè)階段：1990-1995的茶飲粉末調(diào)制時(shí)代；1996-2015年的傳統(tǒng)連鎖茶飲時(shí)代，以蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO等品牌為代表；2016年至今的新茶飲時(shí)代，以奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色等品牌為代表。
資料來(lái)源：奈雪的茶招股說(shuō)明書(shū)，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理
二、中國(guó)新茶飲行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)
1、文化基礎(chǔ)：傳統(tǒng)茶文化
茶始終是中國(guó)消費(fèi)者現(xiàn)制飲料消費(fèi)的最大品類(lèi)，茶葉消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模依然遠(yuǎn)高于近年來(lái)在中國(guó)快速增長(zhǎng)的咖啡市場(chǎng)：2019年中國(guó)茶葉銷(xiāo)售額達(dá)2740億元，遠(yuǎn)高于咖啡678億元的市場(chǎng)規(guī)模。從人均茶葉消費(fèi)量來(lái)看，2015-2019年人均消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，由1.22千克/年增長(zhǎng)至1.44千克/年，預(yù)計(jì)未來(lái)將維持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2025年可達(dá)到1.87千克/年。
資料來(lái)源：瑞幸咖啡招股說(shuō)明書(shū)，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理
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2、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)：收入增長(zhǎng)帶動(dòng)消費(fèi)升級(jí)
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好發(fā)展，城鎮(zhèn)居民人均收入與消費(fèi)水平持續(xù)提升。2013-2020年中國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入由26467元增長(zhǎng)至43834元，食品煙酒消費(fèi)支出由5571元增長(zhǎng)至7881元?？焖僭鲩L(zhǎng)的消費(fèi)能力帶來(lái)多元化、品質(zhì)化的消費(fèi)升級(jí)需求，利好整體大消費(fèi)行業(yè)，成為支撐新茶飲行業(yè)消費(fèi)的基本盤(pán)。
資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理
3、消費(fèi)者基礎(chǔ)：Z時(shí)代崛起
Z世代是指在1995-2009年間出生的人，即12-26歲的人群，目前我國(guó)Z世代有3.2億人口。Z世代消費(fèi)類(lèi)型：由于Z世代有注重品質(zhì)、健康、顏值、悅己等特征，在“食”的消費(fèi)上，Z世代更注重悅己，更偏愛(ài)具有“自我犒勞”功能的新式茶飲。在消費(fèi)習(xí)慣上，線上消費(fèi)已成為Z世代的新消費(fèi)習(xí)慣，線上消費(fèi)帶動(dòng)的線上化生活方式和社交媒體的使用，助推新茶飲品牌快速引流獲客，迅速實(shí)現(xiàn)行業(yè)爆發(fā)，例如電商、外賣(mài)在中國(guó)的發(fā)展讓消費(fèi)者形成線上消費(fèi)習(xí)慣，頭部新茶飲品牌順應(yīng)線上化趨勢(shì)，紛紛上線小程序及外賣(mài)業(yè)務(wù)，2018年6月喜茶開(kāi)通外賣(mài)業(yè)務(wù)，2019年奈雪的茶布局線上外賣(mài)。
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三、中國(guó)新茶飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r
1、市場(chǎng)規(guī)模
隨著國(guó)民消費(fèi)水平以及年輕消費(fèi)群體的崛起，中國(guó)新茶飲市場(chǎng)快速發(fā)展。2020年全國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模約為742億元，同比增長(zhǎng)21.0%，2015-2020年CAGR高達(dá)28.2%，預(yù)計(jì)2021年將繼續(xù)保持高增長(zhǎng)達(dá)到940億元的市場(chǎng)規(guī)模。
注：2021年數(shù)據(jù)為預(yù)測(cè)值。
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2、市場(chǎng)滲透空間
盡管新茶飲市場(chǎng)近年來(lái)令人矚目，卻遠(yuǎn)未觸及行業(yè)天花板，領(lǐng)先新茶飲品牌對(duì)比星巴克各層級(jí)市場(chǎng)的滲透率依然較低，潛在市場(chǎng)空間巨大：截止2020年12月，星巴克在中國(guó)入駐超過(guò)180個(gè)城市，開(kāi)設(shè)超過(guò)4700家門(mén)店，而國(guó)內(nèi)新茶飲頭部三家品牌開(kāi)設(shè)門(mén)店和入駐城市數(shù)量總和均不及星巴克一家，這也一定程度上說(shuō)明中國(guó)領(lǐng)先的新茶飲品牌無(wú)論是在門(mén)店數(shù)量還是入駐城市數(shù)量依然還有較高的市場(chǎng)滲透空間。
注：數(shù)據(jù)截取于2020年12月。
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值得一提的是，中國(guó)領(lǐng)先的新茶飲品牌在部分一、二線城市的門(mén)店密度已經(jīng)接近甚至超過(guò)星巴克。例如在中國(guó)長(zhǎng)沙，茶顏悅色的百萬(wàn)人口門(mén)店滲透率（百萬(wàn)人口門(mén)店滲透率=門(mén)店數(shù)/百萬(wàn)人口數(shù)）高達(dá)33.4%，而星巴克在長(zhǎng)沙門(mén)店滲透率僅5.6%。
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